Başlıklar
Dünyaca ünlü Fransız pastry şefi Cedric Grolet’nin imza tatlılarından dev antep fıstığı, modern patisserie sanatının zirvesini temsil ediyor. Bu cedric grolet tarifi ile Paris’teki ünlü pastanelerde servis edilen gerçeğinden ayırt edilemeyen mükemmel tatlıyı evinizde hazırlayabilirsiniz. XXL format antep fıstığı şeklindeki bu harika kreasyonu ilk gördüğümde gerçek bir kuruyemiş sandım, ancak tadı beni bambaşka bir dünyaya taşıdı.
Cedric Grolet antep fıstığı tarifi, doğal malzemeler ve kusursuz teknikler üzerine kuruludur. Her katmanı ayrı bir sanat eseri gibi hazırlanan bu tatlı, görsel şölenin yanı sıra muhteşem bir lezzet deneyimi sunuyor. Kaliteli antep fıstığı ezmesi, kadife dokulu yeşil kaplama ve içindeki kremalı praline katmanları mükemmel bir harmoni oluşturuyor.
Cedric Grolet Antep Fıstığı Tarifinin Maliyeti (2026)
2026 yılı Türkiye piyasa fiyatlarına göre bu cedric grolet antep fıstığı tarifini evde hazırlamanın toplam maliyeti yaklaşık 750-900 TL arasında değişiyor. En büyük maliyet kalemlerini kaliteli antep fıstığı ezmesi (80-100 TL), kavrulmuş antep fıstığı (150-180 TL), beyaz çikolata (75-100 TL) ve profesyonel kadife sprey (200-250 TL) oluşturuyor. Kakao yağı, badem unu ve antep fıstığı tozu gibi özel malzemeler de toplam maliyeti artırıyor. Altı kişilik tarif için kişi başına düşen maliyet yaklaşık 125-150 TL civarında. Bu fiyat, Paris’teki lüks pastanelerde bir porsiyonu 500-800 TL’ye satılan orijinal Cedric Grolet tatlısına kıyasla oldukça ekonomik. Ayrıca evde yaptığınızda malzeme kalitesini kendiniz kontrol edebilir ve koruyucu katkı maddesi içermeyen, tamamen doğal bir tatlı elde edersiniz. İlk defa yapacaksanız kadife sprey gibi bazı özel ekipmanlar tek seferlik yatırım olsa da sonraki denemelerinizde bu maliyetler düşer.
Tarif Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Hayır, özel kalıp şart değil ancak kesinlikle işinizi kolaylaştırır. Silikon antep fıstığı kalıpları internet üzerinden temin edebilirsiniz. Alternatif olarak oval veya badem şeklinde kalıplar da kullanabilirsiniz. Önemli olan tatlının şeklini koruyabilecek sert bir kalıp kullanmak. Ben ilk denemelerimde küçük kase kullanmış ve yarım küre şeklinde tatlılar yapmıştım, onlar da oldukça güzel olmuştu.
Kesinlikle kullanabilirsiniz. Cedric Grolet’nin fındık, badem ve ceviz versiyonları da mevcut. Temel teknik aynı kalıyor, sadece kuruyemiş türü ve renk ayarlamaları değişiyor. Fındıkla yaparsanız kahverengi kaplama, bademle yaparsanız bej-krem tonları kullanabilirsiniz. Her kuruyemişin kendine has aroması olduğu için lezzet profili farklılaşır ancak hepsi muhteşem olur.
2026 yılı Türkiye fiyatlarıyla toplam maliyet 750-900 TL arasında değişiyor. Kişi başına düşen maliyet yaklaşık 125-150 TL civarında.
En büyük maliyet kalemleri: Antep fıstığı ezmesi (80-100 TL), kavrulmuş antep fıstığı (150-180 TL), beyaz çikolata (75-100 TL) ve profesyonel kadife sprey (200-250 TL). Kakao yağı, badem unu ve antep fıstığı tozu gibi özel malzemeler de toplam maliyeti artırıyor.
Tatlıyı 3 gün öncesinden hazırlayıp hava geçirmez kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Ancak kadife kaplama işlemini servis gününde yapmanızı şiddetle tavsiye ederim. Kadife sprey zamanla matlaşır ve o muhteşem dokuyu kaybeder. Eğer önceden kaplamak zorundaysanız servis etmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Böylece aroması daha yoğun hissedilir.
Cedric Grolet Tarifi: Dev Antep Fıstığı (XXL Pistachio)
Cedric Grolet Nasıl Yapılır?
Cedric Grolet Besin Değerleri (1 Porsiyon)
Cedric Grolet Tarifi Malzemeleri
Antep Fıstığı Kreması İçin
Antep fıstığı ezmesi (200 gr, %100 saf ve doğal)
Tam yağlı süt (150 ml)
Krema (100 ml, %35 yağlı)
Toz şeker (80 gr)
Yumurta sarısı (3 adet, oda sıcaklığında)
Tereyağı (60 gr, küp doğranmış)
Jelatin yaprağı (3 gr)
Antep Fıstıklı Bisküvi Tabakası İçin
Badem unu (100 gr)
Antep fıstığı tozu (50 gr, taze çekilmiş)
Pudra şekeri (90 gr)
Yumurta akı (80 gr)
Buğday unu (20 gr)
Eritilmiş tereyağı (40 gr)
Yeşil Kadife Kaplama İçin
Beyaz çikolata (250 gr, kaliteli marka)
Kakao yağı (80 gr)
Yeşil liposolübl gıda boyası (2-3 damla)
Kadife sprey (yeşil renk, profesyonel kullanım)
Antep Fıstığı Praline İçin
Kavrulmuş antep fıstığı (150 gr)
Toz şeker (100 gr)
Su (30 ml)
Tereyağı (20 gr)
Deniz tuzu (1 tutam)
Cedric Grolet Tarifi Nasıl Yapılır ?
Antep Fıstığı Praline Hazırlığı
Praline yapımına başlarken kavrulmuş antep fıstıklarının oda sıcaklığında olmasına dikkat ediyorum. Orta boy teflon bir tavada şeker ve suyu karıştırarak orta ateşte eritiyorum. Karışım altın sarısı bir karamel rengine geldiğinde antep fıstıklarını ekliyorum ve hızlıca karıştırıyorum. Tüm fıstıklar karamelle kaplandığında yağlı kağıt serili tepsiye yayıp tamamen soğumaya bırakıyorum.
Soğuyan karamelli fıstıkları mutfak robotuna alıp önce kırıyorum, sonra yavaş yavaş pürüzsüz bir pasta haline gelene kadar çekiyorum. Bu işlem yaklaşık 8-10 dakika sürebilir. Son aşamada tereyağını ve tuzu ekleyip kremsi bir kıvam elde edene kadar karıştırıyorum. Praline hazır olduğunda hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklıyorum.
Antep Fıstığı Kreması Yapımı
Jelatin yapraklarını soğuk suda 10 dakika şişirmeye bırakıyorum. Bu sırada orta boy bir tencerede sütü, kremayı, şekeri ve yumurta sarılarını tel çırpıcıyla iyice karıştırıyorum. Karışımı orta-düşük ateşte sürekli çırparak pişiriyorum. Mutlaka termometre kullanarak sıcaklığı kontrol ediyorum.
Krema 82 derece sıcaklığa ulaştığında hemen ocaktan alıyorum. Sıkılmış jelatini, küp tereyağını ve antep fıstığı ezmesini ekliyorum. Daldırma blender ile tamamen homojen ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırıyorum. Kremayı streç filmle yüzeye değecek şekilde kapatıp buzdolabında minimum 4 saat dinlendiriyorum.
Antep Fıstıklı Bisküvi Hazırlığı
Fırını 175 dereceye önceden ısıtıyorum. Badem unu, antep fıstığı tozu ve pudra şekerini ince bir elekten geçiriyorum. Ayrı bir kapta yumurta akını elektrikli mikserle orta sert tepe oluşana kadar çırpıyorum. Yumurta akı beyaz ve parlak olmalı ancak çok sert olmamalı.
Kuru malzemeleri spatula ile nazikçe katlayarak karıştırıyorum. Son olarak unu ve eritilmiş tereyağını ilave edip hafif hareketlerle birleştiriyorum. Hamuru yağlı kağıt serili tepsiye döküp spatula ile 6 mm kalınlığında eşit şekilde yayıyorum. Fırında 10-12 dakika hafif yeşilimsi kahverengi kenarlar oluşana kadar pişiriyorum.
Montaj ve Şekillendirme İşlemi
Özel antep fıstığı şeklinde silikon kalıplar kullanıyorum. Kalıpların tabanına soğumuş bisküviden ince parçalar yerleştiriyorum. Üzerine bir tabaka antep fıstığı kreması ekleyip spatula ile düzlüyorum. Ortaya hazırladığım praline karışımından bir miktar koyup tekrar krema ile kapatıyorum.
Yüzeyi mümkün olduğunca düz hale getiriyorum çünkü bu kısım tatlının tabanı olacak. Kalıpları hafifçe tezgaha vurarak içerideki hava kabarcıklarını çıkarıyorum. Dondurucuda minimum 4 saat, ideal olarak bir gece sertleşmeye bırakıyorum.
Yeşil Kadife Kaplama Yapımı
Beyaz çikolatayı kakao yağı ile benmari usulü 45 dereceye kadar eritiyorum. Çikolatayı ateşten alıp 35 dereceye düşene kadar karıştırarak soğutuyorum. Bu sıcaklıkta yeşil gıda boyasını damla damla ekleyerek istediğim antep fıstığı yeşilini elde ediyorum.
Donmuş tatlıları kalıptan çıkarıp bir çatalla tutarak çikolata karışımına daldırıyorum. Fazla çikolatanın akmasını bekleyip telle ızgaraya alıyorum. Çikolata henüz ıslakken kadife spreyi tavandan 30 cm uzaklıktan püskürtüyorum. Bu işlem tatlıya o muhteşem kadifemsi dokuyu veriyor.
Kaplama işlemi tamamlandıktan sonra tatlıları buzdolabında 30 dakika daha dinlendiriyorum. Servis etmeden 15 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini sağlıyorum.
Cedric Grolet Tarifi Püf Noktaları
Krema Pişirme Sıcaklığı
Antep fıstığı kremasını pişirirken termometre kullanmak şart. 82 derecenin üzerine çıkarsanız yumurtalar pıhtılaşır ve krema kumlu bir yapı kazanır. Ben ilk denemelerimde bu hatayı yapmış ve kremayı ince elekten geçirmek zorunda kalmıştım. Doğru sıcaklıkta pişirdiğinizde ipeksi bir doku elde edersiniz.
Praline Konsistansı
Praline yaparken sabrınızı kaybetmeyin. Robot çalışırken fıstıklar önce un gibi un gibi toz olur, sonra topak topak olur, en sonunda yağını bırakarak pasta kıvamına gelir. Bu süreç 8-12 dakika arasında değişebilir. Ara ara robot dinlendirip motor aşırı ısınmasın.
Kaplama Çikolatasının Sıcaklığı
Kaplama çikolatası 33-35 derece arasında olmalı. Daha sıcaksa donmuş tatlılarınız erimeye başlar, daha soğuksa çikolata kalın ve pütürlü bir yüzey oluşturur. Ben her kaplama öncesi dijital termometre ile kontrol ediyorum. Gerekirse birkaç saniye benmari üzerinde tutup sıcaklığı ayarlıyorum.
Kadife Sprey Tekniği
Kadife spreyi kullanırken oda sıcaklığı önemli. Çok soğuk ortamda sprey donabilir ve eşit dağılmaz. Spreyi çalkaladıktan sonra test yapmak için bir kağıda sıkıyorum. Tatlıya püskürtürken dairesel hareketlerle eşit kaplama sağlıyorum. Çok yakından tutarsanız damla oluşur, çok uzaktan tutarsanız yeterince kaplanmaz.
Dondurma Süresi Önemli
Tatlıları kaplamadan önce çok iyi donmuş olması gerekiyor. Yarı donmuş tatlılar kaplama sırasında şekil kaybeder ve katmanlar kayar. Ben genellikle bir gece önceden hazırlayıp sabah kaplama işlemini yapıyorum. Bu sayede hem tatlılar mükemmel şekilde dondurulmuş oluyor hem de işlemler daha rahat yürüyor.
Kaliteli Antep Fıstığı Seçimi
Cedric Grolet tarzı bir tatlı yapıyorsanız mutlaka %100 saf antep fıstığı ezmesi kullanın. Karışım fıstık ezmeleri aroması ve tadı zayıflatır. Taze kavrulmuş antep fıstıklarından kendiniz praline yaparsanız lezzet farkını hemen anlarsınız. Bayat veya acılaşmış fıstık kullanmayın, tüm tatlının tadını bozar.
