Gnocchi Tarifini Yanlış Öğrenmiş Olabilirsin! İşte Gerçek Versiyon
İtalyan mutfağının en sevilen ev yapımı lezzetlerinden biri olan gnocchi, dışarıda yediğimizde her seferinde “bu sefer ben de yapacağım” dedirten cinsten.
Ama kabul edelim: her “gnokki” tarifi, orijinaline çok da sadık kalmıyor.
Bu yazıda, “İtalyan gibi pişir” diyoruz ve gnocchi’nin gerçek tarifini adım adım anlatıyoruz.
Gnocchi, İtalyan mutfağında “yoksul yemeği” olarak bilinir. Çünkü sadece 3 malzemeyle yapılır: patates, un ve zaman.
Ve asıl sırrı da pahalı malzemelerde değil, dokunma hissinde gizlidir.
Hamurun kıvamı, kelimelerle değil ellerinle anlaşılır.
Hayır, geleneksel tariflerde yumurta kullanılmaz. Ancak kıvamı tutturmakta zorlananlar az miktarda yumurta ekleyebilir.
Unlu ve nişasta oranı yüksek patates (örneğin sarı patates) gnocchi için idealdir. Yeni patatesler fazla su içerdiğinden uygun değildir.
Hamur fazla yoğrulmuşsa sert olur. Un azsa dağılır. Dengeyi tutturmak için yumuşak ama yapışmayan bir hamur elde etmek önemlidir.
Evet. Şekil verdikten sonra unlayarak tepsiyle dondurabilir, sonra poşetleyip 1 ay kadar saklayabilirsin.
Tereyağ-salvia (adaçayı), domates sos veya parmesanlı kremalı soslar klasik tercihler arasındadır. Dilersen pesto da deneyebilirsin.
Orijinal Gnocchi Tarifi
Gnocchi Nasıl Yapılır
Gerçek Gnocchi Tarifi Malzemeleri (4 Kişilik)
- 800 g unlu patates (haşlanmış, ezilmiş)
- 200-220 g un
- Birazcık tuz
- (İsteğe bağlı 1 yumurta – daha kolay şekil alması için)
Gerçek Gnocchi Nasıl Yapılır?
Patatesleri haşlayıp tamamen soğuduktan sonra ezin.
Üzerine un ve bir tutam tuz ekleyin.
(İsteğe bağlı yumurta ekleyebilirsiniz.)
Fazla yoğurmadan hamuru toparlayın – yumuşak ama ele yapışmayan olmalı.
Hamuru parçalara ayır, parmak kalınlığında rulolar yap.
2 cm’lik parçalar kes ve çatalla hafifçe bastırarak şekil ver.
Kaynar tuzlu suda 2-3 dakika haşla. Yüzeye çıkanlar olmuş demektir.
Süzüp sosla birleştir.
Gnocchi’yi Saklamak İstiyorsan
Şekil verdikten sonra hafif unla, tepsiyle dondur
Tamamen donduktan sonra poşetle
Bu şekilde 1 ay saklanabilir
Çözdürmeden kaynar suya atarak pişir
