Başlıklar
Sous Vide Tekniği Nedir?
Sous vide tavuk göğsü tarifi, Fransız mutfağından çıkan ve “vakum altında” anlamına gelen bir pişirme tekniğidir. Bu yöntem, yiyeceklerin özel poşetlerde vakumlanarak, kontrollü sıcaklıkta uzun süre su banyosunda pişirilmesine dayanır. Özellikle tavuk göğsü gibi kolay kuruyan etler için sous vide, eşsiz bir çözüm sunar. Tavuk, düşük ısıda yavaş piştiği için hem yumuşaklığını korur hem de iç kısmı sulu kalır.
Sous Vide Tekniğinin Avantajları
Sous vide yöntemi, yalnızca tavuk için değil, kırmızı et, balık ve sebzeler için de kullanılabilir. Bu yöntem sayesinde yiyeceklerin besin değerleri korunur, aromaları kaybolmaz ve pişirme hataları en aza iner. Evde şef kalitesinde tabaklar çıkarmak isteyenler için ideal bir tekniktir.
Tarif ile İlgili Merak Edilenler
Genellikle 63–65 °C arasında pişirilir. 64 °C, ideal sıcaklık olarak önerilir.
Mühürleme işlemi yapıldıktan sonra dilimleyip salata, makarna veya pilav eşliğinde servis edebilirsiniz.
Sous vide cihazı en pratik yöntemdir. Ancak düşük sıcaklık kontrolü sağlayan fırın veya ocak üstü yöntemlerle de yapılabilir.
Vakum poşeti mutlaka ısıya dayanıklı olmalı, içindeki hava tamamen çıkarılmalıdır.
Evet, ancak pişirme süresine en az 30 dakika eklemek gerekir.
Evet, sabit düşük sıcaklıkta uzun süreli pişirme hem güvenlidir hem de besin değerlerini korur.
Sous vide tavuk göğsü tarifi, düşük sıcaklıkta uzun süre pişirme yöntemi sayesinde etin hem lezzetini hem de besin değerlerini koruyan bir tekniktir. Evde şef kalitesinde tabaklar hazırlamak isteyenler için ideal olan bu yöntem, özellikle tavuk gibi kolay kuruyan etler için mükemmel sonuç verir.
Sous Vide Tavuk Göğsü Tarifi
Sous Vide Tavuk Göğsü Nasıl Yapılır?
Sous Vide Tavuk Göğsü Besin Değerleri (1 porsiyon için tahimini)
Sous Vide Tavuk Göğsü Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Tavuk göğsü (2 adet, yaklaşık 400 gr)
Zeytinyağı (20 ml)
Sarımsak (2 diş – 6 gr)
Taze biberiye (2 dal – 5 gr)
Taze kekik (2 dal – 5 gr)
Tuz (4 gr)
Karabiber (3 gr)
Sous Vide Tavuk Göğsü Tarifi Adım Adım
Hazırlık
Tavuk göğüslerini iyice temizleyin. Her iki yüzüne tuz ve karabiber serpin. Üzerine zeytinyağı gezdirin, sarımsak ve taze otlarla birlikte vakum poşetine yerleştirin.
Sous Vide Pişirme
Su banyosunu 64 °C’ye ayarlayın. Tavuk göğüslerini bu sıcaklıkta yaklaşık 1 saat pişirin. Bu süre, etin içinin tamamen pişmesini sağlarken, aynı zamanda yumuşak kalmasına yardımcı olur.
Son Dokunuş
Tavuk göğüslerini poşetten çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın. Ardından döküm tavayı iyice ısıtın. Tavukların her iki tarafını 1 dakika kadar mühürleyerek dış yüzeyine lezzetli bir renk ve aroma kazandırın.
Sous Vide Tavuk Göğsü Püf Noktaları
Tavuk göğsünü fazla kalın dilimlememeye özen gösterin. İnce dilimler daha homojen pişer.
Otları vakum poşetine taze koymanız aromanın ete daha net geçmesini sağlar.
Pişirme sonrası mühürleme işlemini çok uzun yapmayın, aksi takdirde etin iç kısmı kuruyabilir.
Su banyosunda sabit sıcaklık, sous vide tekniğinin başarısı için kritik öneme sahiptir.
