Anadolu mutfağının kadim tatlarından biri olan Malak Çorbası tarifi, sade malzemelerle derin bir lezzet sunar. Unun, suyun ve yoğurdun mütevazı birleşimiyle ortaya çıkan bu tarif, özellikle İç Anadolu ve Karadeniz’in bazı köylerinde hala günlük sofralarda yer buluyor. Bu yazıda hem geleneksel tarife sadık kalacağım hem de pratik püf noktalarıyla sizi yönlendireceğim. Malak Çorbası Tarifi arayanlar için tüm detaylarıyla hazırladığım bu içerikte, ilk elden bir deneyimi paylaşacağım.
Malak Çorbası Tarifi Hakkında Bilgiler
Malak Çorbası Tarifi, geleneksel Türk mutfağının özellikle kırsal bölgelerinde yaygın olarak pişirilen, ekonomik ve doyurucu bir seçenektir. Tarifte kullanılan hamur parçaları, bazı bölgelerde ‘malak’ veya ‘malak hamuru’ olarak adlandırılır. Bu çorba genellikle soğuk kış günlerinde bağışıklığı desteklemek amacıyla tüketilir.
Hamurun kıvamı çok yumuşaksa ya da haşlama suyu kaynamıyorsa dağılabilir. Sert yoğrulmuş bir hamur ve kaynar su, bu sorunu engeller.
Oda sıcaklığında bekletmeden buzdolabına alırsanız, 2 gün boyunca hava geçirmeyen bir kapta saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken yoğurt kesilmesin diye kısık ateş kullanılmalıdır.
Bu tarif, özellikle Yozgat, Çorum ve Tokat gibi İç Anadolu şehirlerinde yaygındır. Bazı bölgelerde “yoğurtlu hamur çorbası” olarak da bilinir.
Malak Çorbası Tarifi
Malak Çorbası Nasıl Yapılır?
Malak Çorbası Besin Değerleri (1 Porsiyon)
Malak Çorbası Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Un (150 gr)
Yoğurt (200 gr – süzme tercih edilir)
Su (1 litre)
Tereyağı (50 gr)
Tuz (5 gr)
Pul biber (2 gr – isteğe bağlı)
Malak Çorbası Nasıl Yapılır?
Un Hamurunu Hazırlama
İlk olarak unu derin bir kaba alarak üzerine azar azar su ilave ediyorum. Elimle yoğurarak ele yapışmayan sertçe bir hamur elde ediyorum. Bu hamuru küçük parçalara ayırıp nohut büyüklüğünde yuvarlıyorum. Bu aşamada elinizi ara ara hafif nemlendirmeniz, hamurların düzgün şekil almasını kolaylaştırır.
Malakları Haşlama
Tencerede 1 litre suyu kaynatıyorum. Kaynayan suya hazırladığım küçük hamur parçalarını yavaş yavaş bırakıyorum. Hamurlar tencerenin dibine çökse de kısa sürede yüzeye çıkacaktır. 10-12 dakika boyunca orta ateşte haşlıyorum. Bu sırada suyun nişastalanarak hafif koyulaştığını fark edeceksiniz.
Yoğurtlu Terbiye Hazırlığı
Bir kasede yoğurdu 2 yemek kaşığı sıcak suyla karıştırarak ılıtıyorum. Bu karışımı azar azar ve sürekli karıştırarak tencereye ekliyorum. Yoğurdun kesilmemesi için tencerenin altını iyice kısıyorum ve karıştırmayı hiç bırakmıyorum. 5-6 dakika bu şekilde pişiriyorum.
Tereyağlı Sosu Eklemek
Ayrı bir tavada tereyağını eritip üzerine pul biberi ekliyorum. Köpürmeye başlayan tereyağını çorbanın üzerine gezdiriyorum. Çorbanın son dokunuşunu bu yağ verir ve lezzeti derinleştirir.
Malak Çorbası Tarifi Püf Noktaları
Hamurun Sertliği Önemlidir
Hamur çok yumuşak olursa haşlanırken dağılır. Kıvamı sert, ama yoğrulabilir olmalı.
Yoğurdu Ilıtmak Şart
Yoğurdu doğrudan sıcak suya eklerseniz kesilir. Önce mutlaka ılıtarak tencereye azar azar karıştırarak ilave edin.
Kısık Ateşte Sabır Gerek
Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı mutlaka kısık ateşte pişirin. Aksi halde yoğurt kesilebilir ve çorba taneli bir görünüm alabilir.
