Su Böreği Yaprağı Nedir?
Su böreği, Türk mutfağının en özel ve en zahmetli börek çeşitlerinden biridir. Bu böreğin en belirgin özelliği, incecik açılmış ve kaynar suda haşlanarak hazırlanan yapraklarının kullanılmasıdır. Su böreği yaprağı tarifi, ustalık gerektiren ama sabırla uygulandığında evde de yapılabilecek bir yöntemdir.
Saklama Yöntemi
Hazırladığınız yaprakları tek tek yağlı kağıt veya pişirme kâğıdı arasına koyarak buzdolabında 2 gün, derin dondurucuda ise 2 aya kadar saklayabilirsiniz. Kullanacağınız zaman oda sıcaklığında çözdürün.
Hamurun incelmesi için nişasta kullanılır. Un, hamurun sertleşmesine yol açar.
Yapraklar neredeyse şeffaf olacak kadar ince, ama yırtılmayacak kadar dayanıklı olmalıdır.
Evet, yaprakların bir kısmı kaynar suda kısa süre haşlanır, ardından soğuk suyla şoklanarak kullanılır.
Evet, yaprakları pişirme kağıdıyla ayırarak dondurabilirsiniz. Çözdürdüğünüzde rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Orta sertlikte, elastik, ele yapışmayan ve rahat açılabilen bir kıvam idealdir.
Evet, bazı marketlerde hazır satılan yapraklar bulunur. Ancak ev yapımı olanın lezzeti çok daha belirgindir.
Su Böreği Yaprağı Tarifi
Su Böreği Yaprağı Nasıl Yapılır?
Su Böreği Yaprağı Besin Değerleri (1 yaprak için yaklaşık)
Su Böreği Yaprağı İçin Malzemeler
Un (500 gr)
Yumurta (4 adet – yaklaşık 200 gr)
Su (100 ml)
Tuz (5 gr)
Nişasta (hamuru açarken serpmek için 50 gr)
Su Böreği Yaprağı Tarifi Adım Adım
Hamurun Hazırlanması
Unu geniş bir kaba alın, ortasını açın. Yumurtaları, tuzu ve suyu ekleyin. Ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Dinlendirme
Hamuru streç filmle sarın ve 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Bu adım hamurun elastikiyetini artırır.
Beze Yapma
Hamuru 12 eşit parçaya ayırın. Her parçayı yuvarlayıp beze haline getirin. Üzerlerini nemli bir bezle kapatarak kurumasını önleyin.
Açma İşlemi
Bezeleri tek tek nişasta serperek merdane veya oklava ile açın. Yapraklar neredeyse şeffaf olacak inceliğe gelmeli.
Haşlama ve Kurutma
Bazı yaprakları çiğ, bazılarını ise kaynar suda 20–30 saniye haşlayın. Haşlanan yaprakları soğuk suya alın ve temiz bir beze sererek kurumaya bırakın.
Püf Noktaları
Hamurun yoğurma süresini kısa tutmayın; en az 8–10 dakika yoğurun.
Açarken sadece nişasta kullanın; un, hamurun sertleşmesine neden olabilir.
Yapraklar çok kalın açılırsa börek ağır olur, çok ince açılırsa kolay yırtılır.
Haşlama süresini uzun tutmayın, yaprak sadece yumuşamalı.
