Kasnak mantısı tarifi arayanlar için, bu yazıda tamamen evde denenmiş ve birebir tutan, özgün ve geleneksel bir tarifi paylaşıyorum. Uzun yıllardır mutfağımda pişen bu mantı, klasik mantılardan çok farklı. El oyalamıyor, uğraştırmıyor ve lezzetiyle sofraya gelen herkesi şaşırtıyor. “Kasnak mantısı tarifi” denildiğinde aradığınız tüm püf noktalar ve detaylar burada.
Kasnak Mantısı Tarifi
Kasnak Mantısı Nasıl Yapılır?
Kasnak Mantısı Besin Değerleri (1 porsiyon)
Kasnak Mantısı Tarifi Malzemeleri
- Hamur İçin
- Un (400 gr)
- Su (180 ml)
- Tuz (1 tatlı kaşığı)
- İç harcı için
- Kıyma (200 gr dana döş)
- Soğan (1 adet, rendelenmiş)
- Tuz (1 çay kaşığı)
- Karabiber (yarım çay kaşığı)
- Sosu için
- Tereyağı (50 gr)
- Salça (1 yemek kaşığı)
- Nane (1 tatlı kaşığı)
- Sarımsaklı yoğurt (250 gr yoğurt + 2 diş sarımsak)
Kasnak Mantısı Nasıl Yapılır?
Unu Yoğurma Kabına Al
Genişçe bir yoğurma kabına unu alın. Ortasını havuz gibi açın.
Suyu ve Tuzu Ekleyin
Unun ortasına suyu ve tuzu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ne çok yumuşak ne de çok sert bir kıvamda olmalı.
Ele Yapışmayan Hamur Kıvamı
Hamur toparlandığında ele yapışmayan bir kıvama gelmiş olmalı. Üzerini örtüp 15 dakika dinlendirin.
Kıymayı Kavurmayın, Çiğden Kullanın
Kıymayı, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle birlikte güzelce karıştırın. İç harç çiğ olacak, buharda pişerken pişecek.
Hamuru Açın ve Kesin
Dinlenmiş hamuru oklavayla açın. Ne çok ince ne çok kalın. Yaklaşık 2-3 mm kalınlık ideal.
Kasnağı Yağlayın
İnce bir tabaka sıvı yağ ile kasnağı yağlayın. Bu sayede yapışmaz.
Hamurları Dizip Harcı Ekleyin
Açtığınız hamurdan yuvarlak parçalar kesin. Her birinin ortasına kıymalı harçtan koyun. Kasnağa aralıklı dizin.
Tencereye Su ve Buhar Teli Koyun
Bir tencereye 1 parmak kadar su koyun ve üzerine buhar teli veya süzgeç yerleştirin. Üzerine kasnağı oturtun.
Buharda 35 Dakika Pişirin
Üzerini kapatın, orta ateşte 35 dakika boyunca buharda pişirin. Altı tutmayan bir lezzet oluyor.
Tereyağını Eritip Salçayı Ekleyin
Tereyağını tavada eritip salçayı ekleyin, 1-2 dakika kavurun. Ardından naneyi ekleyin.
Yoğurt ve Salça Sosuyla Sunun
Kasnak mantısını tabaklara alın. Üzerine önce sarımsaklı yoğurt, sonra salçalı sos dökün. İsterseniz üzerine pul biber de serpebilirsiniz.
Kasnak Mantısı Tarifi Püf Noktaları
Buhar Teliniz Yoksa Ne Yapmalısınız
Bir süzgeç ya da delikli metal bir tabakla da pişirme işlemini gerçekleştirebilirsiniz. Kapak tam oturmalı.
Hamur Kıvamı Kritik
Hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olmaması gerekiyor. Ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur elde etmeye dikkat edin.
Kıymayı Kavurmayın
Bu mantıda kıyma çiğ konur ve buharda pişer. Kavurmak hem geleneksel lezzeti bozar hem de kıymanın suyunu kaybettirir.
