Şatobiryan Tarifi
Şatobiryan Nasıl Yapılır ?
Şatobiryan'ın Yaklaşık Besin Değerleri (100 gram için)
Şatobiryan Malzemeleri
400 gram dana bonfile
1 tatlı kaşığı kadar tuz
1 tatlı kaşığı kadar karabiber
4 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet küp küp doğranmış soğan
1 su bardağı kadar kemik suyu
2 diş sarımsak
4-5 dal taze kekik
Şatobiryan Nasıl Yapılır ?
Dana bonfileyi 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı, tuz ve karabiber ile iyice marine edip, ip ile dikine ve enlemesine bir parmak aralıklarla bağlayalım
Buzdolabımızda 1 saat kadar dinlendirelim
Tavamızı yüksek ateşte iyice ısıtıp, bonfilemizin 2 yüzünü de 2-3 dakika kadar renk alana kadar ısıtalım
Ocağımızın altını orta ateşe alıp tavamıza sarımsağı, kekiği ve tereyağını ekleyelim
Tavadaki tereyağı eridikten sonra tavadaki tereyağını bonfilemizin üstüne dökelim
Daha sonra bonfilemizi, önceden 220 derece ısıttığımız fırınımızın ızgara teline koyup, yaklaşık 25 dakika kadar pişirelim
Tavamızdan kekiğimizi alıp orta ateşte ısıtalım. Daha sonra soğanları ekleyip 3 dakika kadar kavuralım
Kemik suyunu da ekleyip orta ateşte kıvamlı olana kadar karıştırarak pişirelim
Fırından çıkardığımız bonfileyi yaklaşık 5 dakika kadar dinlendirelim
Bir bıçak yardımıyla dilimleyip, üstüne hazırladığımız sosu ekleyelim. Afiyet olsun
Şatobiryan Yapımı İpuçları
Etin Doğru Seçimi
Şatobiryan, dana ya da kuzu etinin en yumuşak kısmından yapılır. Ben genelde dana bonfile ya da kuzu sırt eti kullanıyorum, çünkü bu kesimler yumuşaklık ve sulu bir doku sağlıyor. Ayrıca etin sinirlerinin iyice temizlenmiş olması önemli.
Mühürleme İşlemi
Etin dışının çıtır, içinin de sulu bir şekilde kalması için mühürleme yapmamız şarttır. Yüksek ateşte kısa süre mühürleme işlemi yapmak, etin suyunu içinde tutacaktır. Eti mühürlerken tavanın iyice ısınmış olduğundan emin olun.
Marinasyon Süresi
Lezzetli bir şatobiryan için etin iyi marine edilmesi gerekir. Zeytinyağı, taze kekik, sarımsak ve karabiberle en az 2 saat marine ediyorum. Bu işlem, etin aromalarını daha zengin hale getiriyor.
Pişirme Kontrolü
Şatobiryanın fazla pişirilmesi eti kurutabilir. Ben genelde orta-az pişmiş kıvamda bırakmayı tercih ediyorum, çünkü bu şekilde et daha yumuşak oluyor. Fırında pişiriyorsanız, sürekli kontrol ederek tam kıvamı yakalayabilirsiniz.
Excellent beat ! I wish to apprentice while you amend your site, how could i subscribe for a blog web site? The account helped me a acceptable deal. I had been tiny bit acquainted of this your broadcast provided bright clear idea